Se il prodotto risulta troppo scuro e amaro, probabilmente avete usato legna troppo umida. Più la legna è umida, più produce fumo denso, rendendo il prodotto scuro.
TEMPERATURE DI AFFUMICATURA CONSIGLIATE
Affumicatura a freddo:
- Pesce: 20–25 °C
- Carne: 15–25 °C
- Formaggio: 10–20 °C
- Verdure: 15–25 °C
Affumicatura a caldo:
- Pesce: 60–80 °C
- Carne: 70–110 °C
- Formaggio: 40–50 °C
- Verdure: 50–70 °C
