Zuppa «ai»
Il team TVICIAI presenta una zuppa di carpa unica nel suo genere, la «Zuppa ai». Quell’espressione racchiude emozioni e reazioni diverse. E tutto parte da una bella carpa ben in carne. Guardi verso la Žemaitija – e lì «ai, che patate, carote, cipolle e aglio» sono...
La carpa tra fuoco e fumo
Cotta alla fiamma con KALMETAL! Chef Gintaras KiršinasQuesta ricetta è stata testata proprio con le attrezzature Kalmetal. Vengono utilizzati sia l'affumicatore che il barbecue. Il risultato soddisfacente è stato raggiunto per tentativi. Ingredienti per 1 carpa, circa...
Carpa, perduta nel fumo
Affumicata lentamente nell'affumicatore kalwood! Chef Alius SkinulisQuesta è una ricetta preparata e realizzata dal nostro team. Abbiamo provato ad affumicare la carpa preparata in diversi tipi di affumicatori. Per via sperimentale siamo arrivati a un piatto dal...
Ricetta dello sgombro affumicato marinato
Ingredienti: 1 kg di sgombro surgelato; sale grosso; acqua; aglio; foglie di alloro; mix di 4 tipi di pepe; zucchero di canna; spezie per marinare, a piacere. Preparazione:Pulite lo sgombro e sciacquatelo bene. Preparate la marinata con acqua, sale, zucchero, pepe,...
Ricetta delle crepe norvegesi (čirviniai blynai) con formaggio norvegese TINE
Ingredienti: 4 uova; 500 ml di latte; 300 g di farina; 100 g di burro fuso; 3 cucchiai di zucchero; 200 g di formaggio norvegese. Preparazione:Sbattete le uova con lo zucchero. Versate il latte e mescolate bene. Aggiungete a poco a poco la farina, fino a ottenere un...
Pollo affumicato a caldo
Marinatura:Occorrente: 1 litro d’acqua; 50 g di sale; 30 g di zucchero; 1 foglia di alloro; 1 spicchio d’aglio; Pepe. Il pollo deve essere completamente coperto, quindi prepariamo la marinata rispettando le proporzioni Portate a ebollizione 1 l d’acqua e sciogliete 50...
Sgombro affumicato (affumicatura fredda e calda)
Preparazione: Cospargete lo sgombro surgelato con sale grosso fino a coprirlo completamente. Lasciate marinare per 24 ore. Pulite, lavate e asciugate. Affumicatura calda: Affumicate a una temperatura di circa 80 °C. Affumicate per circa 90 minuti. Controllate la...
Salmone affumicato (affumicatura a freddo)
Ingredienti: 1 kg di filetto di salmone; 50 g di sale; 25 g di zucchero; 1 cucchiaino di pepe nero macinato; 1 cucchiaino di aneto essiccato. Preparazione: Cospargete il salmone con il mix di sale, zucchero, pepe e aneto. Lasciate marinare in frigorifero per 12–24...
Consigli per l’affumicatura
Se il prodotto risulta troppo scuro e amaro, probabilmente avete usato legna troppo umida. Più la legna è umida, più produce fumo denso, rendendo il prodotto scuro. TEMPERATURE DI AFFUMICATURA CONSIGLIATE Affumicatura a freddo: Pesce: 20–25 °C Carne: 15–25 °C...