Pollo affumicato a caldo

Marinatura:
Occorrente:

• 1 litro d’acqua;
• 50 g di sale;
• 30 g di zucchero;
• 1 foglia di alloro;
• 1 spicchio d’aglio;
• Pepe.

Il pollo deve essere completamente coperto, quindi prepariamo la marinata rispettando le proporzioni

1. Portate a ebollizione 1 l d’acqua e sciogliete 50 g di sale e 30 g di zucchero.
2. Aggiungete 1 foglia di alloro e il pepe; una volta raffreddata l’acqua, unite l’aglio.
3. Mettete il pollo nella marinata e lasciatelo in frigorifero per 24 ore.
4. Prima di affumicare, immergetelo in acqua bollente per 3-4 secondi per rendere la pelle più liscia.
5. Scolate.

Affumicatura:

1. Affumicate a una temperatura di circa 80 °C finché la temperatura interna non raggiunge i 58 °C.
2. Alzate la temperatura a 110 °C e continuate ad affumicare finché la temperatura interna non raggiunge i 72-74 °C. Circa 2 ore.