Sgombro affumicato (affumicatura fredda e calda)

Preparazione:

1. Cospargete lo sgombro surgelato con sale grosso fino a coprirlo completamente.
2. Lasciate marinare per 24 ore.
3. Pulite, lavate e asciugate.

Affumicatura calda:

1. Affumicate a una temperatura di circa 80 °C.
2. Affumicate per circa 90 minuti.
3. Controllate la temperatura interna: dovrebbe essere tra 54 e 56 °C.

Affumicatura fredda:

1. Affumicate per circa 12 ore a una temperatura di 25 °C.
2. Lo sgombro sarà più gustoso se lasciato riposare in frigorifero per circa 24 ore prima di essere consumato.