Cotta alla fiamma con KALMETAL!
Chef Gintaras Kiršinas
Questa ricetta è stata testata proprio con le attrezzature Kalmetal. Vengono utilizzati sia l'affumicatore che il barbecue. Il risultato soddisfacente è stato raggiunto per tentativi.
Ingredienti per 1 carpa, circa 2 kg:
- 1 carpa (~2 kg);
- 25–30 g di sale;
- pepe nero;
- miscela di cinque tipi di pepe;
- 6 spicchi d'aglio;
- ½ limone;
- 0,5 kg di cipolle;
- 2 cucchiai di senape in grani;
- 2 cucchiai di maionese;
- 1 cucchiaio di salsa di soia;
- 3 cucchiai di olio;
- latte per marinare il pesce;
- semi di sesamo tostati per servire.
Preparazione
Tempo di preparazione attivo – circa 15 minuti.
Pulire la carpa, sciacquarla e tagliarla a pezzi dello spessore di circa tre dita.
Versare il latte sui pezzi di carpa preparati e lasciar riposare per circa 30 minuti. Dopo averli tolti dal latte, sciacquare il pesce e asciugarlo bene.
Tagliare le cipolle e usarle per massaggiare bene i pezzi di carpa. Poi condire con sale, pepe nero e miscela di cinque tipi di pepe.
Aggiungere le cipolle, le fette di limone e l'aglio tritato. Unire la senape in grani, la maionese, la salsa di soia e l'olio, quindi mescolare bene affinché la marinata ricopra uniformemente il pesce.
Marinare fino a 1 ora – nel frattempo si può preparare il barbecue e l'affumicatore KALMETAL.
Cottura
Cuocere la carpa a 180–200 °C, utilizzando calore diretto.
A seconda delle dimensioni e dello spessore dei pezzi, cuocere per circa 15–25 minuti, controllando durante la cottura che il pesce resti succoso.
Verso la fine della cottura, si può aumentare il calore per qualche minuto – la superficie della carpa si dorerà piacevolmente e acquisirà un sapore di affumicato più intenso.
Servizio
Lasciare riposare qualche minuto nell'affumicatore. Cospargere la carpa cotta con semi di sesamo leggermente tostati.
Servire calda con verdure fresche o grigliate e patate fritte.
Tempo totale di preparazione – circa 1–1,5 ore.
