Ingredienti:
- 1 kg di sgombro surgelato;
- sale grosso;
- acqua;
- aglio;
- foglie di alloro;
- mix di 4 tipi di pepe;
- zucchero di canna;
- spezie per marinare, a piacere.
Preparazione:
Pulite lo sgombro e sciacquatelo bene. Preparate la marinata con acqua, sale, zucchero, pepe, aglio, foglie di alloro e spezie. Versate la marinata sullo sgombro in modo che sia completamente coperto e lasciate riposare in frigorifero per circa 24 ore.
Dopo la marinatura, asciugate il pesce e lasciatelo asciugare bene.
Per l’affumicatura a caldo: affumicate a circa 80 °C finché il pesce non assume una tonalità dorata ed è completamente affumicato.
Per l’affumicatura a freddo: usate una temperatura più bassa e un tempo di affumicatura più lungo, secondo le specifiche del vostro affumicatore.
Guardate il video con il processo completo, passo dopo passo, di preparazione, marinatura e affumicatura dello sgombro.
